冷链保障成当前冷链业安全隐患之首

制冷快报 - 国外速冻食品的发展可以追溯到20世纪20年代，我国的速冻食品从20世纪80年代发展至今，也逐渐发展成了食品行业的“黄金产业”，但速冻食品的品质并非“真金不怕火炼”，其安全性也屡遭质疑。

国内市场速冻食品的品质究竟如何?是消费者对速冻食品有误解还是速冻食品确实存在安全性问题?据相关专业人士称，速冻食品肯定要比方便面安全得多，正规生产的速冻食品绝对是方便食品里最接近新鲜的食品，最能保持食物本身营养的食品。无论是冷冻还是冷藏，都是对食品进行低温处理，通过降低温度改变食品的特性，从而达到加工或贮藏的目的。一般而言，温度降低时，微生物的生长速率降低，当温度降低到-10℃时，大多数微生物会停止繁殖，部分出现死亡，只有少数微生物可缓慢生长。

近年来国内的速冻食品品质在不断提升，整体上是比较安全的，尤其是一些大品牌的产品，原料的采用通常都要经过严格的检测，安全性相对更有保障。尽管如此，国内速冻食品生产过程中添加剂的使用和流通中的冷链保障仍是安全隐患比较多的环节。

冷链运输不制冷的情况在国内也比较普遍，同时国内物流装卸设备的落后也影响着速冻食品的质量。理论上来讲，速冻和冷冻保存只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，并没有杀死其中的细菌。如果把食物反复化冻，那么就会在其中积累越来越多的细菌，另外化冻之后再冻回去，就不再是“速冻”了，对食物质感可能会有比较大的影响。

据相关行业内人士分析，国内的冷冻食品与国外相比，在产品配方和技术设备上差距不大，但食品本身和流通环节则无法相提并论。据制冷快报记者了解，在国外，一般都是第三方物流负责冷冻食品的运输，会严格实施温度监控，保证冷藏车的温度在—18±1℃。国内一些企业都是自建物流，运输环节的冷链就难以保障。在国外购买冷冻食品都会给配置保温袋或保温箱，而国内目前只有个别企业在这方面有所行动，但保温袋的质量却让人不敢恭维。