我国餐饮冷链市场缺乏规范和引导

看上去一片繁荣的餐饮市场，实际上竞争很残酷，许多企业都是在勉强维持。导致企业对于食品的运输重视程度不够，很大部分中小规模的企业还是采用常温运输。

总体来看，我国餐饮冷链面临几大问题：

第一，冷链运作成本高，大多数企业为了节约物流成本，很少采用冷链运输，结果造成食品营养价值的流失；

第二，企业多是采取自主配送，缺乏专业冷链配送知识和冷藏车等设备，造成有物流无冷链；

第三，整个行业没有行业标准更无国家强制性标准，加之缺乏对冷链的规范和引导。除此之外，餐饮冷链市场本身的不完善也是原因之一。

由于目前冷链物流标准制定缺乏统一的规划，冷链物流的应用和产业规模发展都受到很大影响。只有政府加强引导，各个监管部门监管执行到位，制定出相关标准，规范行业发展，另外，加大冷链物流对食品安全重要性的宣传，提高百姓对于冷链的认知度，食品的安全之路才会越走越顺畅。

政府应对符合要求的餐饮物流企业进行补贴，如鼓励企业按照“规模化、包装化、冷链化、标准化”生产，并适度将价格降低，从而真正让老百姓吃上干干净净、物美价廉的放心食品；通过在税收、资质等方面进行帮助并扶持，使一些私营企业能够迅速发展，扩大规模以及完善冷链设施。逐步通过这种方式，淘汰一些没有规模、没有管理的“小、松、散”的群体，来保证餐饮业朝着有序、健康的道路发展。