这些年，你的冰箱可能用错了

冰箱家家有，打开你的冰箱冷藏室，里面通常都会被塞得满满的。剩菜、剩饭、各种蔬菜、瓜果、牛奶、鸡蛋、熟肉、饮料、巧克力、番茄酱、罐头、茶叶，甚至还有化妆品、美容品，保健品和药材。

冰箱冷藏室怎么用?真的只能哪儿有空就塞哪吗?

我们为什么需要冷藏?

在结冰之前，只要降低温度，就能降低微生物的繁殖速度，微生物最容易繁殖的温度通常是20℃～37℃之间，而在0℃附近，微生物通常会停止或减慢繁殖速度。

降温还会让分子的运动速度变慢，不容易相互碰撞发生反应。很多让食物变坏、让营养素损失的反应，也一样会随着降温而变得进度缓慢。比如说，肉罐头虽然可以在常温下保质2年，但研究发现，放在冷藏室里存2年后，其中的维生素B1损失会比常温储藏降低一半以上。

这些应该放入冷藏室

1、常温存放容易繁殖微生物的食品

剩饭剩菜、巴氏奶，以及没有灭菌包装的各种熟肉、豆制品等，他们都是细菌们的最爱，所以一定要放入冰箱保存。

酸奶和奶酪也要放在冰箱里，因为乳酸细菌等有益菌在冷藏条件下停止增殖，而温度高时活跃过度产生太多的酸，反而会大批死亡。

开封后的番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品，都要放入冰箱，因为尽管开封之前它们经过杀菌或灭菌处理，但一旦开封，重新接触空气，就会被细菌污染。

2、果蔬类

对于很多果蔬等食品来说，降温储藏可以延缓植物组织的衰老过程。

比如说，苹果只要放在冷库里储藏，调高二氧化碳含量，降低氧气含量，控制水分，去除植物自然产生的催熟剂——乙烯，就可以安稳地「休眠」几个月甚至一年时间，甜脆新鲜如初。

所以，大部分蔬菜和北方水果都适合放在冰箱里储藏。

3、鸡蛋

2周内可以不放冷藏，但如果需要保存超过2周，建议冷藏。

4、饮料

未开封的饮料无需长时间冷藏，只要在饮用前两小时放在冰箱里就可以。开封后的纯果汁和各种饮料也一样，如果一次喝不完，必须放入冰箱中，24小时之内要喝完。

5、加工食品

仔细阅读包装上的「保质条件」说明，千万不可只凭经验判断。

某友买了一包豆制品，他以为是真空包装就可以放在室温下，结果不到两天就坏掉了。他拍案「这种食品质量实在让人忍无可忍」，气愤之余扫了一眼包装袋，才发现上面写着「10℃以下保质期30天」。这种悲剧在很多家庭中发生过……

6、鱼干、虾皮、海米、芝麻酱等

芝麻酱放在冰箱里，可以延缓氧化反应的发生，避免产生「哈喇味」。鱼干虾皮海米等放入冰箱，可以避免发出刺鼻气味，减少致癌物亚硝胺类的合成。

冷藏室不宜

1、巧克力

冷藏一两天没问题，但如果长时间冷藏，表面会析出白霜，质地也会变得粗糙，这是因为可可脂结晶形态发生变化所致，虽然没有营养和安全问题，但食用时的享受感就差远了。

2、少数蔬果

比如甘薯、香蕉、芒果和榴莲。它们在冷藏温度下会发生冻伤，很快变黑变烂。

生熟分开、分类存放

所谓生熟分开，分类存放，就是要避免交叉污染，也避免互相串味。

一般来说，熟食物和直接入口的食物要放在上面两层，比如剩饭菜、酸奶、牛奶、熟食等;生食物要放在下面两层，比如生蔬菜、生豆腐等。

所有的剩饭菜，都要加上保鲜膜，或者放在有盖的保鲜盒里。最推荐用方形的保鲜盒，因为这样可以最有效地利用冷藏室内的容积，过年过节剩饭菜多的时候，还可以分装存放。

所有的生食物，也最好都独立包装，比如，每一种蔬菜套一个塑料袋。给蔬菜包两层卫生纸再放入塑料袋里，可以在扎上口的条件下调节袋内的湿度，避免干燥和腐烂，延长蔬菜的保存期。

温度分区

冰箱不同位置的温度不一样，各类食品存放的最佳位置也不一样。一般来说，冰箱下面比上面冷一些;靠里面深处的地方比靠门边的地方冷一些。

怕冻的食品如蔬菜、水果就不能放在太靠内壁的地方，避免发生冻伤;

不怕冻的豆制品、奶类、剩饭菜就可以推得靠里面一些;

外面开门的部分是温度最高的，适合放一些在室温下也能暂存，不那么容易坏的食品，或者马上要吃掉的食品，比如鸡蛋、奶酪、开封后的饮料、开封后的调味品等;

鲜肉鲜鱼虾之类在未冷冻情况下是最容易坏的，所以它们最好放在零度冷藏保鲜盒里。如果冰箱没有零度冷藏的功能，就装在能密闭的保鲜盒里，放在冷藏室最下面的靠里处。

冷藏室不是保险箱

即便放在冷藏室里，绿叶蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。

同时，冰箱也有局限性，它不能解决霉菌繁殖的问题，面包馒头之类放在冰箱里照样长霉。同时，还有很多耐冷的致病菌不怕冰箱温度，特别是鱼虾等水产品。所以，剩饭剩菜从冰箱里取出来之后，一定要彻底加热，杀灭微生物。