北京学生餐首尝“全程冷链”制作
制冷快报 - 据制冷快报记者了解，北京全市20万在校就餐的中小学生将有望吃到“全程冷链”制作的学生餐，菜的口味新鲜得如同现炒，食品安全也大有保障。知名餐饮品牌湘鄂情日前宣布进军学生餐市场，将让学生餐的品质大大提升。
据市教委相关人员介绍，全市共有116万名中小学生，其中大约20万人要靠企业送餐解决在校就餐问题。目前有48家餐饮企业为北京中小学提供学生餐，大多采用“热链”加工制作的方法，而湘鄂情全程“冷链”的供餐模式，正是其进军学生餐的“杀手锏”。
记者了解到，传统的热链做快餐，就是在常温状态下，菜炒出来后，先摊凉然后装盒，上千份盒饭装完，菜又都凉了，送到学生手里时还得再加热才能吃。这样的饭菜吃到嘴里时一般也就没什么口味可言了。而且，热链制作的饭菜通常保质期为4个小时，从制作再到装车送餐需要的时间，口味差还在其次，新鲜程度也要大打折扣，为食品安全埋下隐患。
“冷链则是我们将菜炒好后在15分钟内迅速将其温度降到15度以下，在恒温只有10度的包装车间对所有菜品包装后，全部搬到冷藏车运到学校。”湘鄂情董事长孟凯介绍说，为了让孩子趁热吃上可口饭菜，湘鄂情还重金购买了移动微波隧道专用车的技术，所有学生餐现场通过这辆车加热再递到孩子手中。
全程冷链到底好在哪？孟凯打了个比方，“绿叶菜还是碧绿的，冬瓜也不会变成软塌塌的，菜的颜色、口感全都跟现炒的一样！”另外，全程冷链最大限度地保证了菜品的新鲜度，不会因为长时间密封运输而变质，食品安全系数大大提高。
据了解，由于冷链技术成本较高，对生产车间环境也有较高要求，所以在本市学生餐市场尚未普及。孟凯表示，湘鄂情经营学生餐虽然是投入了较大成本，但“我们还是依靠国家相关的优惠政策，坚持半公益的形式，提供的菜品和价格都要与学校共同商定。”据悉，为了让学校、家长放心，孟凯还将在学校安装监控探头，可随时观看学生餐的加工流程。
