一箭三雕：冷链物流亟待联姻快餐连锁

随着人们生活水平的日益改善，国内快餐连锁企业的不断壮大，速食市场的发展，冷链的作用也日益凸显出来。因此，推动快餐连锁企业与冷链物流的“联姻”已经迫在眉睫。

据制冷快报记者了解到，国内的快餐连锁企业一般都有专门的食材产地和固定的加工场所。大部分门店的食材都是由总部统一配送的。这样的初衷是既可以控制门店的食材成本，也有利于食品质量的保证，避免由于食材问题导致食品质量的地区差异。这样就自然而然产生了这样一个问题：食品的配送。

据空调制冷大市场采购数据显示，温度每升高6℃，食物中菌落总数便会增加一倍，食品的货架期随之减半。温度不仅直接影响食品的营养价值，更关乎食品的食用安全。根据中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会公布的数据，我国果蔬流通腐蚀率达20-30%、肉类达12%、水产品达15%，而国外农副产品的流通环节损耗率只有5-6%，每年仅果蔬一类，损耗金额达1000亿元以上。由此可见，冷链物流发展的滞后，不仅仅造成了快餐门店的浪费和经济损失，还有可能直接影响食客的生命健康安全。因此，发展连锁企业独立的冷链物流配送系统已经刻不容缓。

而目前我国很大部分中小规模的企业还是采用常温运输。业内专家表示这存在以下几点原因，第一是企业对于食品的运输重视程度不够，要求仅仅定位在不腐坏，而很少着眼于由于常温运输造成的营养价值的运输和微量腐坏；第二，企业多是采取自主配送，缺乏专业冷链配送常识和设备，例如冷藏车等，造成有物流无冷链；第三，国内缺少从全程针对冷链物流的规范和标准；除此之外，冷链市场本身的不完善也是原因之一。

推动快餐连锁企业与冷链物流的“联姻”可以保证食品企业的食品品质，保障消费者的健康安全，还可以为我国的冷链物流市场注入一剂强心针，一箭三雕！