新冷冻术 食品成分不受破坏

一直从事冷冻装置开发的日本阿比公司，最近研制出一种不破坏食品成分且能够在短时间内进行冷冻的新型装置，现已开始投放市场。 新型装置带有细胞保鲜系统功能，通过磁场、音波以及微弱电流等对食品中的水分子团发生作用，使结构变得均匀，通过不断地加压和减压，使得水分均匀冻结。解冻时，食品的新鲜程度与冷冻前相差无几。 以往的冷冻技术，由于对食品中的水分子团的冻结并不均匀，细胞容易受损，解冻时的形状和食感都会大打折扣。采用新技术，即使在摄氏零下50度的条件下，也不会对食品细胞产生破坏。这种装置的冷冻速度也很快，例如，冷冻金枪鱼通常需要20至30小时，这种装置只需5小时，可以有效地防止食品的氧化和变质。 该公司准备将这一装置逐步地向水畜产品加工公司及宾馆和饭店推广。