炭布香芋真空冷冻干燥工艺研究
2009年09月18 00:00:00 来源：中国制冷空调技术网
摘要:以炭步香芋为试材,分别对熟和生的香芋片的真空冷冻干燥工艺进行了研究。结果表明:生炭步香芋的共晶点为-23~-25℃,共融点为-17~-21℃;熟炭步香芋的共晶点为-13~-17℃,共融点为-11~-15℃;预冻温度应低于-26℃;生香芋片的冻干过程为加热升华319min,解析81min;熟香芋片的冻干过程为加热升华302min,解析89min。全过程真空度恒定为60Pa,冷阱表面温度设置为-40~-45℃,热水罐温度高于加热板温度5~10℃;在以上条件下得到的冻干香芋片基本保持原有的色、香、味、形。
完整内容 [本地下载]
