多功能冻结隧道的冻结问题

摘要：大多教公用冷藏库均配有食品冻结范围很广的传统类型的冻结隧道 而较新的冻结设备，为了能很好地融合在加工链内，往往是专门用于冻结单体产品， 并为连续工作而设计的。鉴于多功能冻结隧道的设计非常简便，并能充分利用其内部设施<例如吊轨， 活动搁架等)，故多功能冻结隧通实际上是唯一能进行形式多样， 大尺寸或大重鼍货包(如四分之一片牛白条，分割肉货箱， 二分之一片猪白条等)的加工形式。它所采用的间断式工作的运营方式导致了一定数幂的热应力， 对此需遵守明确的规定。所有的冷藏库经营者对食品进行冻结或速冻的研究，其目的是要保持食品在冻结期间和冻结之后的高质量。这样就日I出了有关质量判断、冻结隧道韵最佳遥营条件及在产品各点上正确进行冻结理想的时间等一系列闻题。

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